科学思维------食物寒热是什么？发炎是什么？
问答01
董峥：食物的寒性热性是什么，比如螃蟹就是寒性，羊肉就是热性。人的体质还有寒性体质，是怎么回事？
最简单地说，这些理论是古代人对食物和人体作用后总结出来的规律，比如食物分寒热温凉，这算四气，还有五味，酸甜甘辛咸。
分类依据也就是通过粗略的观察后得出的某种属性的抽象，比如：
日照充足的地区产出的食物，大都是热性，日照不充足的，比如木耳，就是寒性的。
对于肉类来说，爱活动的动物就是热性，比如狗，不爱活动的就是寒性凉性的，比如猪。
吃完了以后，口舌生疮的就是热性的。
含水分比较多的，夏天吃了降暑的就是寒性的，冬天吃了浑身暖洋洋的就是热性的。
大概就是以上这些逻辑。
没办法，古人对事物的综述和抽象能力本来就有限，只能用这种程度的观察得到这样的结论，野猪也是猪，活动能力一点不比狗低，那它算寒性还是算热性呢？
另外，现在出现的转基因农作物、冰淇淋、巧克力，这些出现了以后更难归类了。实际上很多所谓的热性食物、寒性食物导致的身体反应都有正经的医学解释。比如：
有人说荔枝是热性的，吃完了不但流鼻血，还有牙龈出血，这就是因为它是热性的，所以吃完了上火。而实际上，是因为熟透的荔枝有很高含量的果糖，果糖是一种不能被身体直接吸收的糖类，虽然它也有甜味，但它需要在肝脏中转化为葡萄糖才可以被吸收，转化的过程中需要消耗维生素 B2 和 B6，所以一次吃大量果糖，体内的维生素 B2 和 B6 的储量就耗光了。而维生素 B2 和 B6 缺乏的典型症状就是粘膜容易破损，所以凡是在身体上有大面积粘膜覆盖的地方就容易出问题，比如鼻粘膜破损就会流鼻血，口腔粘膜破损就会口腔溃疡，还会出现唇炎、舌炎、口角炎，这些就是突然食用大量果糖，一下把身体储备的维生素 B 族耗光了导致的。
科学研究对维生素 B2 和 B6 是如何影响辅酶的生成，辅酶又是如何参与蛋白质和糖基化的过程，这个过程中 DNA 的复制、修复，还有细胞分化中是怎么起作用，怎么形成的粘膜，研究都很多。
在完整的生物和医学理论中，现在已经没有缝隙容纳古人粗糙的观察经验了 。古人观察不细致，归类没依据并不丢人，世界其他地区的古代人在那时拥有的认知水平也一样低下。
比如古希腊，被认为是现代科学诞生的源点，但古希腊的四体液学说这个理论，解释身体由血液、粘液、黄胆汁、黑胆汁组成，哪个多一些，哪个少一些，人就会生什么样的病，也是一大套理论。
但等我们进步之后，这些从前不精确不正确的内容，在现代科学体系里就容不下身了。中国还在进步的途中，所以还掺杂着古人的经验，可大趋势是，科技水平越高，这些内容就越难容身。
问答02
关于普洱茶我来补充一下，有人问红茶也是发酵的，能不能喝？
其实这些茶都能喝，普洱茶也有能喝的。
咱们先说“发酵”这个词，其实它放在红茶这里是一种“误用”。
因为发酵这个词是应该用在蛋白质和糖比较多的食物上的，就是酵母菌、乳酸菌这类厌氧菌以糖和蛋白质为食，成为“污染”食物的主力军，当然，这里的污染是加引号的，通过人工干预的手段，只控制让某几种厌氧菌在上面生长。
如果不加控制的话，空气中有几百到上千种细菌的孢子的，不加控制，它们落在食物上就长出千奇百怪的菌，比如在家里清洁的环境中，每一立方米都会有上百个细菌或者孢子飘着，所以防不胜防。大多数细菌在食物上都是边吃边拉，拉出来的物质对人体就可能有害，比如黄曲霉菌拉出的黄曲霉素就超级致癌，我们之前说了。
但正经发酵中，我们通过控制的厌氧菌拉出的东西对人体是无害的，有些还有益处。除此之外，对蛋白质物质的发酵，会让大分子蛋白裂解成小分子的氨基酸，说不定就有不少是谷氨酸，这个味道飘出来就是鲜得不得了的味道，你想知道什么味儿，可以想想酱豆腐、酱豆腐的鲜味儿。这些就是正经的发酵。
红茶的发酵只是借用发酵这个词，实际并没有微生物参与分解什么，只是通过揉搓，把茶叶弄碎，让叶子里带有茶香味儿的物质和空气接触，目的是让它们氧化，比如这些有机酸、茶多酚，暴露在空气中被氧化之后，还会生出另一种味道，是其他茶都不具备的，味儿也不错，所以就相当于比原来的新鲜茶叶有了更多一种的选择，结果这个过程也被叫做发酵了。
所以你问，红茶能不能喝？那当然能喝了。
普洱茶就不一样了，它真的是在控制很不严格的条件下，让各种真菌、细菌、孢子落在上面，这就是一种微生物的污染了，这个污染没有引号。
另外，相信各位细心的，或者不愿意相信这是真的的人，也看到了一些反驳文章，里面也列了数据。但是我们要留意的是：
出这些内容的人是不是利益相关者？如果是，对材料信任度要下调；
对方是不是在事件曝出后才抓数据，搞测量，如果也是，那更要看是不是利益相关者，如果也是，那他找的证据、测量到的数据，会更倾向于展示利于自己的一部分，所以信任度还要再下调。
对于一种食物是不是被污染了，不论是，还是不是，证据都是很好找的，比如放了1个月的麦当劳汉堡还没有没腐烂，这样的例子都能找到。所以我们要找到一大堆茶叶没有被污染的例子，是很容易的。
说到底，到底会不会致癌？或者有多少被污染，多少没被污染，这只能由有能力，而且足够公正的第三方去实际调查。
在资料披露很少的情况下，非要局限在那些零零星星的证据上，那反而会得到误差很大的结论。
但我们这个专栏是要说科学思维方式，当你发现一种小众茶叶在几年内，价格暴涨，而且这个圈子崇尚存放了几十年上百年的食物吃进肚子里，这种严重过期的食物还是被推崇的，这本来就是一个拥有科学素养的人应该高度警惕，敬而远之的东西。
问答03
还有同学问，发炎是什么，消炎药都是抗生素吗？
这个简单地来说，发炎是一系列的身体反应，比如局部温度略微升高，细胞液外渗，整体看过去的肿胀，比如嗓子肿了，或者伤口附近肿了。
身体干嘛要做这样的反应呢？
就是因为那里被入侵了，身体要组织兵力去迎战。
有时候敌人是病毒，有的时候是细菌，有时候甚至什么都没有，只不过是关节软组织反复的磨损，这种受伤的信号或者被入侵的信号，它是一种实实在在的化学物质，比如介素，通过血液传递扩散，然后淋巴细胞、巨噬细胞接到命令后，就涌入到伤口，或者被入侵的位置，参与其中，在局部打仗，或者清理战场。
所以消炎的过程就对应着发炎，让这种身体准备去迎战的反应消失，这就算消炎了。
比如扁桃体的感染、发炎，我们使用抗生素，让聚集在扁桃体附近的细菌死亡，病原体死光光，就不会再刺激身体不断地产生迎战的信号，这是一种消炎，就是用抗生素。
但我们也可以只针对迎战的信号作调整，比如设计出一种药物，就是故意不让身体对入侵作出反应，用了这种药物，也会让本来应该出现的炎症反应消失，这也是消炎，但用的就不是抗生素了。
而且这种消炎就属于治标不治本，可能病人会感觉舒服好多，因为炎症反应往往还伴随着疼痛，这种疼痛往往是前列腺素的大量分泌，不管是男人还是女人，受损部位都会肿胀，现在不疼也不肿了，就会觉得舒服。
但是因为病原体还在，而且没有来自身体内部的抵抗力，所以病原体会迅速占据优势，继续下去，人的生命都会有危险。所以这种专门设计出来的药物，来终止迎战的反应，也算消炎药，但在有细菌感染的时候，用它是很危险的。
那你说干嘛还要设计这样的药呢？
就是有时候身体的反应是过度的，本来没有入侵，它觉得有，于是我们的身体就感到难受，这时候就用这种药来制止一下。但如果把这种药用在病原体入侵上就坏了。
比如20年前电线杆子上贴着各种治疗淋病梅毒的小广告，那些小诊所的骗子游医就会把类皮质激素用在各种皮肤病患者身上，这些患者用了药，马上就会感觉好轻松好舒服，但实际上病原体还在，只不过终止了迎战的信号。
以上这些就是发炎，消炎药，抗生素的一些基本概念。
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