小笼汤包

skysky

肉皮冻的做法：

将猪皮100克清洗干净，分切成小片

用刀口将猪皮的正反两面刮干净，汤锅内注入清水，煮沸后下入猪皮

氽至猪皮打卷时捞起滤干

切成小丁

重新注一锅清水，煮沸后下入皮丁加入料酒15克和盐1小勺，搅拌均匀

盖上盖，小火焖2个小时（或者高压锅25分钟）
将煮好的肉皮汤，滤出皮丁（因为我喜欢纯净的皮冻，所以把肉渣滤掉了，不介意的朋友此步可省略）

倒入带盖容器中，冷却后放入冰箱冷藏2小时以上
，
将冻好的皮冻取出倒扣

切成碎末状，小笼包的做法：

将所有面团材料(中筋面粉250克、水140克（冬天热水、夏天冷水、春秋温水）、盐2克)混合，揉成光滑均匀的面团，盖上湿布饬20-30分钟

猪肉200克、鸡蛋1个、料酒10克、少量姜片加入料理机内，搅打成肉泥，取一大碗，将肉泥与切碎的皮冻混合，加入生抽10克、盐4克、生粉10克拌匀

将面团搓成长条，分切成小剂子，擀成薄薄的圆形面皮

包入肉馅，打褶包成小包子

蒸笼内垫扫油，将包子均匀的摆入蒸笼内

锅中水煮沸后，放上蒸笼，旺火蒸5分钟即可

生姜切丝，加入镇江香醋中，汤包蒸好后，蘸食即可

-杀手

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