全聚德养生新菜3

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       热菜　　砂锅滋补羊肉煲：

　　营养：
　　羊肉既能抵御风寒，又可滋补身体，对于一般的风寒咳嗽、慢性气管炎、虚寒哮喘、肾亏体虚、腰膝酸软、气血两亏等虚状均有治疗和补益效果，最适宜于冬季食用，故被称为冬令补养佳品。白灵菇的肉质细嫩，味美可口，药用价值很高，它所含有的真菌多糖等生理活性物质及多种矿物质和维生素，有调节人体生理平衡的作用。白萝卜虽是一种常见蔬菜，但经过现代研究认为，白萝卜中含有的芥子油、淀粉酶和粗纤维，具有促进消化，增强食欲，加快胃肠蠕动和止咳化痰的作用。中医理论也认为其品味辛甘，入肺胃经，为食疗佳品，可以治疗或辅助治疗多种疾病，本草纲目更将其称之为“蔬中最有利者”。胡萝卜含有较多的钙、磷、铁等矿物质，有治疗夜盲症、保护呼吸道和促进儿童生长等功能。胡萝卜肉质细密，质地脆嫩，有特殊的甜味，并含有大量的胡萝卜素，维生素C和B族维生素，素有“小人参”之称。
　　制作：
　　将带皮羊肉、胡萝卜、白萝卜和白灵菇切成块状，在砂锅中与二十多种特色配料一同炖制加工而成，此道菜口感微辣，香气扑鼻。
　　1、 将带皮的黑山羊肉用清水漂洗，去除异味，用蔬菜水煮制后，加入调料与香料炖制一个半小时，煮熟入味后，将煮熟的羊肉放入托盘中压制定型为2.5cm的方丁备用；
　　2、 将芋头、山药、白萝卜、胡萝卜、杏鲍菇切成2cm的方丁备用，其中白萝卜和胡萝卜为煮熟，杏鲍菇、芋头和山药为炸至定型；
　　3、 将煮熟的和山羊肉，倒放置碗中码放整齐，将加工好的杏鲍菇、山药和芋头放在上端，最后把菜扣放至砂锅中，将白萝卜和胡萝卜方丁围边码放；
　　4、 将炖好的羊肉汁进行勾芡，泼在砂锅中已码放好的菜上，用小火继续将砂锅加热后点缀些许香菜即可。