全聚德养生新菜5

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腊肉乳瓜炒河虾：
　　营养：
　　河虾又称青虾，属优质的淡水虾类，其肉质细嫩，味道鲜美，营养丰富，是高蛋白低脂肪的水产食品。虾肉中含有丰富的镁，镁对心脏活动具有重要的调节作用，能很好的保护心血管系统，可减少血液中胆固醇含量，防止动脉硬化，同时还能扩张冠状动脉，有利于预防高血压及心肌梗死。河虾体内还含有很重要的一种物质--虾青素，为虾体表面红色的成分，虾青素是目前发现的最强的一种抗氧化剂，颜色越深说明虾青素含量越高。腊肉是中国腌肉的一种，主要流行于四川、湖南和广东一带。熏好的腊肉，表里一致，煮熟切成片，透明发亮，色泽鲜艳，黄里透红，吃起来味道醇香，肥不腻口，不仅风味独特，而且具有开胃、去寒、消食等功。将河虾配上腊肉和乳黄瓜一同炒制，可谓口感鲜美独特，让人印象深刻。
　　制作：
　　1、 腊肉蒸制成熟，切成粒状；
　　2、 将活河虾炸至成熟；
　　3、 锅中放入底油，放入干辣椒段和腊肉进行煸炒，随后放入乳黄瓜与河虾进行调味，出盘即可。